摆烂式做凉菜，超过两步算我输

所长的小厨房  第74期

最近天气逐渐热了，北方的小伙伴做饭也开始“摆烂”了，什么省事吃什么，根本不想在闷热的厨房里多待一分钟。

本着尽量不开火的原则，今天分享几个全程 so easy 的降温凉菜！

01

 家常凉拌菜 

准备食材：

黄瓜1根，胡萝卜1根，五香干豆腐1卷，大蒜半头，小米椒两根，香油5克（1小勺），白糖5克，海鲜酱油5克，蚝油10克（2小勺），陈醋25克，盐适量，其他青菜随意。

步骤：

① 黄瓜、胡萝卜和干豆腐切丝或者削成丝儿，加上大蒜末、小米椒和其他调料一起拌匀。

② 拌完腌20分钟更入味。

大凉菜就是夏天的消饭神器，还可以加白菜丝、花生米、拉皮、粉丝、肉丝、豆芽等食材，根据家里的情况有啥放啥。

02

 咸鸭蛋拌豆腐 

准备食材：

内脂豆腐/嫩豆腐1块，咸鸭蛋半个，麻油或者香油5克（1小勺），辣椒油5克，蚝油10克，陈醋10克（2小勺），熟芝麻随意。

步骤：

① 豆腐放进盘子划成小块，咸鸭蛋用叉子碾碎铺在上面。

② 所有调料加在一起拌匀把蚝油化开，然后浇在豆腐上。

夏天不能没有凉拌豆腐就像冬天不能没有热豆腐汤，实在是太方便了。咸鸭蛋很咸，不用再放盐了。

03

 芥末木耳 

准备食材：

干木耳少许，香油、生抽和醋各5克（1小勺），山葵酱或者芥末酱适量。

步骤：

① 干木耳冷水泡发后剪掉根部，放进沸水里煮几分钟，然后捞出冲一下凉水。

② 所有调料搅拌在一起，味道合适就可以吃了。

吃过都懂，芥末木耳就是清爽本爽！如果喜欢特别上头的味道就用芥末酱，山葵酱的味道更清香提味儿、不那么呛鼻子。

04

 红油麻酱腐竹 

准备食材：

干腐竹1大把，白糖、蚝油和海鲜酱油各5克（1小勺），陈醋10克，辣椒油或者辣椒酱15克（3小勺），花生芝麻酱20克。

步骤：

① 干腐竹提前用冷水泡软，放在沸水里焯一下，没有硬心就可以了。

② 腐竹捞出后用厨房用纸吸一下表面的水，再切成小段。所有调料搅拌均匀浇在上面，最后撒上熟芝麻。

冷藏一会味道更好，腐竹越腌越入味。刚煮完的腐竹不要过凉水，容易变得很软、水分很大，导致拌完的料汁很稀不好吃。

05

 凉拌黄瓜条 

准备食材：

黄瓜1根，小米椒和泡椒3根，大蒜适量，海鲜酱油或者蒸鱼豉油5克（1小勺），醋10克（2小勺），蚝油10克，盐适量。

步骤：

① 黄瓜去皮后切成小条，倒两勺盐抓匀，腌半小时，腌出水后用凉水把盐冲掉。

② 再加上其他调料拌匀，开吃。

夏天凉菜的救场大神就是黄瓜了，还有很多摆烂式的黄瓜做法，拍黄瓜、雪碧黄瓜片、黄瓜拌一切……

凉菜的食材都差不多，几种料汁也可以通用，还有很多可以直接吃或者简单煮熟、蒸熟就很好吃的凉拌食材，比如金针菇、土豆、茄子、菠菜、鸡爪子、鸡肉丝、虾、小鱿鱼、还有很多贝类小海鲜。

（*文中未标注来源的图片均为作者拍摄）

决定了，今晚就吃大拌菜！

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